Comprendre les types de fours professionnels : Guide complet pour choisir le bon équipement
Comprendre les types de fours professionnels : Guide complet pour choisir le bon équipement
Sommaire :
Un four professionnel est un équipement essentiel dans la plupart des entreprises de restauration, des petites boulangeries aux grandes cuisines centrales. Comme pour la plupart des types d'équipements, le choix du bon four professionnel pour votre activité commence par la connaissance du type d'aliments que vous allez cuisiner et de votre production typique. Il existe plusieurs types de fours professionnels : les fours à convection traditionnels, les combinés four-cuisinière, les fours de comptoir spécialisés, et bien d'autres. Ce guide expliquera chaque type de four professionnel et vous aidera à choisir le meilleur pour votre entreprise de restauration.
12 types de fours professionnels expliqués
Les fours professionnels peuvent être utilisés pour cuire, griller, rôtir et préparer des plats de toutes tailles, y compris des desserts délicats, des pizzas artisanales, des légumes préparés et de belles pièces de viande. Tous les fours professionnels sont alimentés soit par l'électricité, soit par le gaz, les unités au gaz étant parfois convertibles entre le gaz naturel et le propane. La plupart peuvent être empilés par deux ou trois pour maximiser la capacité de production d'une cuisine à haut volume.
1. Four à convection
Incontournable dans de nombreuses cuisines professionnelles traditionnelles, les fours à convection sont équipés d'un ventilateur pour aider à faire circuler l'air à l'intérieur de la chambre du four. Grâce à cette technologie de ventilateur, la chaleur circule de manière plus uniforme dans le four, ce qui se traduit par des temps de cuisson plus rapides et une meilleure cohérence entre les produits finis.
2. Four à convoyeur de comptoir
Les fours à convoyeur offrent cohérence et précision dans la cuisson, car la vitesse du tapis et la température de cuisson peuvent être ajustées pour garantir que chaque produit qui passe est cuit de manière identique. Idéaux pour les établissements à haut volume et particulièrement populaires dans les pizzerias, les opérateurs peuvent simplement placer le produit à l'ouverture du four et attendre que les aliments finis sortent à l'autre extrémité de l'appareil.
3. Four à impingement
Les fours à impingement peuvent ressembler aux fours à convoyeur, mais ils utilisent des jets d'air pressurisé en conjonction avec un chauffage radiant pour accélérer considérablement le processus de cuisson. Cette technologie fait des fours à impingement un excellent choix pour les opérations à haut volume qui doivent cuire rapidement les aliments pour réduire les temps d'attente ou répondre aux demandes de production pendant les heures de pointe.
4. Four à sole
Souvent appelés fours à pizza, les fours à sole ont une plus grande variété de designs disponibles que certains autres types de fours professionnels, avec des unités esthétiquement plaisantes destinées à être utilisées en salle ou visibles dans les cuisines ouvertes. Les fours à sole professionnels utilisent un flux d'air à convection naturelle et cuisent les articles sur une "sole" généralement faite de céramique, de métal (comme l'acier inoxydable) ou de pierre.
5. Four à cuisson rapide
Comme leur nom l'indique, les fours à cuisson rapide cuisent rapidement les aliments en utilisant un ou plusieurs types de chaleur, tels que la convection, l'impingement, l'infrarouge ou la technologie micro-ondes. Ils sont souvent utilisés comme fours supplémentaires dans les grandes opérations ou comme four principal dans les cafés et autres opérations à faible volume qui produisent des snacks, des apéritifs, des pâtisseries et d'autres repas rapides.
6. Four de cuisson et maintien
Avec les fours de cuisson et maintien, les opérateurs peuvent cuire les aliments puis les maintenir au chaud sans craindre qu'ils ne se dessèchent ou ne tombent en dessous des températures de sécurité.
7. Four mixte
Les fours mixtes - également connus sous le nom de fours combinés ou fours vapeur - combinent la vapeur et la chaleur par convection pour offrir le meilleur de la cuisson au four et à la vapeur. Ce type de four professionnel peut être une option de cuisson polyvalente et puissante pour préparer les légumes, le riz, les fruits de mer, la volaille et d'autres composants populaires des repas.
8. Four grille-pain professionnel
Les fours grille-pain professionnels conviennent aux cafés, aux établissements de santé, aux entreprises hôtelières et autres concepts de restauration à faible volume qui ont besoin de faire fondre, griller et réchauffer des apéritifs et des snacks tels que des sandwichs, des amuse-gueules et des pâtisseries.
9. Four fumoir
Lorsque la cuisson en extérieur n'est pas possible, les fours fumoirs sont utilisés pour donner aux protéines, aux légumes et à d'autres composants des repas une saveur familière de barbecue.
10. Four rôtissoire
Les fours rôtissoires sont fréquemment utilisés dans les épiceries et les magasins de proximité pour cuire facilement du poulet juteux et savoureux dans un présentoir accrocheur.
11. Four étuve
Les fours étuve combinent commodément un four à convection avec une armoire de fermentation dans un seul encombrement. Ces solutions tout-en-un sont idéales pour les sandwicheries, les boulangeries et autres établissements de restauration qui servent du pain fraîchement cuit.
12. Four à chariot
Les cuisines à haut volume peuvent bénéficier de la capacité de production et de la polyvalence d'un four à chariot. Ces grandes unités fournissent à la fois de la vapeur et de la chaleur sèche, ce qui les rend adaptées à la cuisson, au brunissement et à la cuisson. Ils assurent une cuisson uniforme des aliments en déplaçant les plaques autour de l'armoire sur des chariots rotatifs.
Considérations lors de l'achat d'un four professionnel
Lors de la recherche des types de fours professionnels disponibles pour votre établissement de restauration, prenez en compte la liste de questions ci-dessous pour guider votre achat :
- Quel type de four professionnel convient le mieux à votre concept ? Considérez votre menu, y compris les articles que vous proposerez et s'ils seront préparés par lots ou sur commande.
- Quel espace est disponible dans l'agencement de votre cuisine professionnelle ? Lors de la décision de l'emplacement de votre nouveau four, prévoyez toute distance par rapport aux autres équipements et murs qui pourrait être requise pour l'installation.
- Avez-vous besoin d'un four alimenté au gaz ou à l'électricité ? Cela peut être déterminé par ce qui est le moins cher dans votre région ou par l'endroit où votre équipement est installé.
- Avez-vous pris en compte le coût de l'expédition dans votre budget ? Les équipements volumineux sont parfois expédiés par transporteur de fret, ce qui nécessitera l'ajout d'un service de hayon élévateur si votre établissement ne dispose pas d'un quai de chargement ou d'un chariot élévateur.
